Tổng hợp 3 cách làm heo quay giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng

Minhlong Master Gốm Sứ Minh Long Tổng hợp 3 cách làm heo quay giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng Minhlong Master - Gốm sứ minh long cao cấp

Cách làm heo quay ngon như ngoài hàng sẽ giúp bạn có ngay món ăn ngon để thưởng thức. Thịt heo thơm ngon hấp dẫn đặc biệt là phần da giòn tan kích thích vị giác. Không quá khó để có được phần heo quay ngon, hãy cùng sơ chế nguyên liệu và vào bếp cùng Cửa Hàng Minh Long nào!

Giới thiệu về món heo quay

Heo quay hay lợn quay là món ăn có nguyên liệu chính từ lợn (heo) quay được thực hiện bằng cách quay trên lò than. Khi nhắc đến heo quay chúng ta không thể xác định được chính xác đó là món ăn như thế nào, thông thường heo quay gồm các món ăn sau:

Thịt heo quay (heo quay miếng)
Heo sữa quay
Heo quay nguyên con

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm heo quay

– Chuẩn bị: 30 phút

– Chế biến: 60 phút

– Khẩu phần: Dành cho 4 người

1kg thịt ba chỉ
1 viên chao
1 lít nước ấm
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng canh dầu hào
5 muỗng canh giấm
5 muỗng canh muối ăn
1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê bột gừng, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1/2 muỗng canh tương đen ăn phở
1/2 muỗng canh nước tương
1/2 muỗng cà phê bột nở (baking soda)
Dụng cụ: 1 cây nĩa hoặc 1 bó xiên thịt nướng, bao tay nilon, lò nướng

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm heo quay

Cách chọn thịt heo tươi ngon để làm heo quay

Để làm món heo quay miếng ngon bì giòn đậm vị được nhiều gia đình Việt yêu thích thì điều quan trọng nhất vẫn là khâu chọn thịt heo. Bình thường với những gia đình có điều kiện họ sẽ chọn lợn mán để quay. Tuy nhiên, món heo quay miếng là món ăn dân dã đặc trưng bất cứ gia đình nào cũng có thể thưởng thức.

Thịt heo chọn nên chọn những loại thịt ba chỉ có lớp da thật tươi ngon. Thịt nên chọn thịt không có nhiều nạc, bởi nó sẽ bị nhão khiến cho món ăn của chúng ta không được ngon mà lại sẽ trở nên khá khô. Đây là món ăn vô cùng phù hợp cho các bữa cơm sum họp gia đình hay là các bữa tiệc nho nhỏ chào đón những vị khách quý.

Hướng dẫn các bước làm heo quay

Cách làm heo quay chiên giòn, cách làm heo quay nguyên con khá đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà. Thông thường, món ăn heo quay được thực hiện theo 4 bước chi tiết như sau:

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Thịt heo các bạn lóc sạch gân và mỡ heo sau đó đem rửa với hỗn hợp nước nóng pha với 4 muỗng canh giấm và 4 muỗng canh muối.
Trong quá trình rửa các bạn dùng dao cạo sạch phần xương, lưu ý nhẹ tay tránh làm rách da heo để da được nổ giòn đều hơn.
Rửa thịt với nước sạch 2 lần và dùng khăn thấm để miếng thịt được khô ráo hơn.
Dùng dao khía trên phần thịt khoảng 1-2 cm để khi ướp thịt sẽ thấm đều gia vị hơn.

Bước 2: Ướp gia vị

Pha hỗn hợp bột khô bao gồm: 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ớt, 1/2 muỗng cà phê bột gừng, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê tiêu. Sau đó, dùng tay thoa gia vị cho đều lên mặt dưới và các mặt bên của miếng thịt và không thoa lên phần da.

Một số lưu ý khi làm bột khô:

Không dùng tỏi tươi để tránh làm cháy thịt vì sẽ bị cháy khi nướng.
Không nêm muối vì muối sẽ làm miếng thịt dai và cứng.

Tiếp tục pha hỗn hợp với: 1/2 viên chao, 1/2 muỗng canh tương ăn phở, 1/2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê dầu hào.

Trộn đều cho chao được tan rồi thoa hỗn hợp lên các mặt của miếng thịt trừ phần da rồi để thấm gia vị khoảng 5-10 phút. Hỗn hợp này không bắt buộc tuy vậy nếu các bạn muốn món ăn được chuẩn vị và giòn rụm hệt như ngoài tiệm thì hãy thử nhé.

Nấu 1 nồi nước sôi để luộc thịt trong vòng 20 phút, tránh để nước tràn lên phần da. Dùng 1 cây nĩa hoặc 1 bó xiên thịt nướng chọc qua phần da heo, cách này giúp da heo khi nướng sẽ nổ giòn hơn.

Bước 3: Nướng thịt

Pha hỗn hợp gồm: 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking soda), 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh giấm. Trộn đều hỗn hợp rồi quét lên phần da heo, lưu ý phải thấm miếng da cho khô rồi mới quét lên.
Làm nóng lò với chế độ nướng trên và dưới 200°C trong 10 phút. Để miếng thịt lên vỉ nướng rồi bỏ vào lò nướng ở 200°C trong 20 phút.
*Mẹo: Để những loại rau củ hay trái cây bên dưới vỉ như lê, táo, cà rốt, củ cải trắng,… để sau khi nướng lò đỡ bị bám bụi và cũng dễ dàng lau chùi.
Sau 20 phút thì lấy khay ra rồi tiến hành quét hỗn hợp giấm + bột nở + baking soda lên phần bề mặt, rồi nướng thêm ở 230 °C khoảng 10 phút hoặc đến khi da nổ phồng đều thì tắt lò.

Bước 4: Thành phẩm

Thịt heo nướng chín cực kỳ hấp dẫn với màu vàng ươm, phần da giòn sần sật toả mùi thơm lừng khó cưỡng. Cắt heo quay thành những lát mỏng vừa ăn và có thể ăn cùng với bánh tráng, rau thơm chấm nước mắm chua ngọt là hết ý luôn.

3 cách làm heo quay thơm ngon khó cưỡng

Heo quay có thể làm theo nhiều cách như: cách làm thịt heo quay bằng chảo, cách làm heo quay bằng lò nướng và làm heo quay bằng nồi chiên không dầu. Cụ thể như sau:

Cách làm thịt heo quay bằng chảo

Nguyên liệu và cách làm thịt heo quay bằng chảo như sau:

Nguyên liệu làm heo quay chiên giòn bằng chảo

1.2kg thịt heo ba rọi
1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 củ gừng tươi
3 muỗng canh giấm
4 muỗng cà phê bột canh

Cách thức chế biến heo quay chiên giòn bằng chảo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba rọi nguyên tảng mua về đem đi rửa sạch với nước rồi vớt ra để ráo nước.
Nạo bỏ vỏ gừng rồi dùng dao cắt lát mỏng vừa ăn.
Bắc nồi lên bếp rồi đặt nồi thịt vào, đổ khoảng nửa lít ngập ngang thịt cùng gừng cắt lát và thêm một chút hạt nêm hoặc bột canh tuỳ thích.
Luộc thịt trong khoảng 7 – 10 phút rồi dùng đũa xiên ngang thịt đến khi không thấy nước đỏ chảy ra là thịt đã chín.
Vớt thịt ra xả lại với nước sạch rồi để ráo nước.

Bước 3: Chiên thịt trên chảo

Bắc chảo lên bếp và đổ dầu vào đun nóng rồi cho thêm 1 ít đũa và đặt miếng thịt lên sao cho thịt không tiếp xúc với mặt chảo.

Chiên phần da trước cho giòn rụm và chiên mặt thịt. Trở mặt thêm lần nữa để lớp da có màu vàng đẹp mắt, giòn xù theo ý muốn rồi tắt bếp.

Vớt thịt ra đĩa lót giấy thấm dầu cho ráo dầu mỡ. Đợi nguội thì dùng dao cắt miếng vừa ăn rồi dùng cùng cơm nóng hổi ngay nhé.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị

Trộn đều hỗn hợp ướp thịt với 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh bột canh và 3 muỗng canh giấm.
Thịt heo khô ráo, dùng tăm nhọn xăm lên hai mặt thịt, trừ phần bì heo.
Phết đều hỗn hợp ướp bên trên lên khắp phần thịt. Dùng bao tay massage nhẹ khoảng vài phút thịt thấm đều gia vị.
Loại bỏ hết gia vị bám trên phần bì heo và để thịt trong ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 60 phút.

Bước 3: Chiên thịt trên chảo

Bắc chảo lên bếp và đổ dầu vào đun nóng, rồi cho thêm 1 ít đũa và đặt miếng thịt lên sao cho thịt không tiếp xúc với mặt chảo.
Chiên phần da trước cho giòn rụm và chiên mặt thịt. Trở mặt thêm lần nữa để lớp da có màu vàng đẹp mắt, giòn xù theo ý muốn rồi tắt bếp.
Vớt thịt ra đĩa lót giấy thấm dầu cho ráo dầu mỡ, đợi nguội thì dùng dao cắt miếng vừa ăn rồi dùng cùng cơm nóng hổi ngay nhé.

Cách làm heo quay bằng lò nướng

Nguyên liệu và cách làm heo quay bằng lò nướng như sau:

Nguyên liệu chế biến

1 kg thịt ba chỉ
1/2 muỗng canh rượu trắng
1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1/3 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê muối biển hạt lớn
1 muỗng canh giấm
3 muỗng cà phê muối

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba rọi nguyên miếng chà xát với muối hạt cùng nước cốt chanh để loại bỏ mùi tanh khó chịu.
Bắc nồi lên bếp, đặt thịt vào cùng nước sạch ngập mặt thịt cùng một chút muối để luộc chín.
Luộc khoảng 10 – 15 phút thịt chín tới thì lấy đũa xiên ngang, thịt đến khi không thấy nước đỏ chảy ra là được. Vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị

Ướp thịt với 1/2 muỗng canh rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và 3 muỗng cà phê muối.
Thoa đều gia vị ướp lên cả 2 mặt của thịt heo.
Gạt hết gia vị trên phần da heo rồi bỏ vô hũ đậy chặt nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 12 tiếng.
Thịt ướp xong lấy ra, dùng nĩa miết kỹ trên phần bì heo rồi dùng 1 cái khăn giấy sạch thấm khô da heo. Đây cũng là cách ướp heo quay miếng mà bạn nên biết.

Bước 3: Nướng thịt trong lò nướng

Làm nóng lò nướng với nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 7 – 10 phút để hơi nóng toả đều lò.
Bọc 1 lớp giấy bạc bọc quanh phần thịt và để hở phần da heo, phết một chút giấm ăn lên phần da heo và phủ lên lớp dày muối biển hạt lớn hơn.
Nướng thịt lần 1 trong lò nướng 200 độ C khoảng 45 phút, lấy thịt ra khỏi lò và cẩn thận gạt bỏ hết phần muối trên bề mặt da heo.
Bỏ thịt vào vỉ nướng lần 2 thêm khoảng 10 – 12 phút đến khi da heo giòn xù và giòn tan là được.
Nướng xong, lấy ra khỏi lò, lột lớp giấy bạc rồi dùng dao cắt miếng rồi thưởng thức ngay thôi.

Cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu chuẩn bị và cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu như sau:

Nguyên liệu chế biến

1kg thịt ba rọi nguyên tảng
2 cây sả
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1 muỗng cà phê bột tỏi
1 muỗng cà phê đường trắng
1 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh rượu mai quế lộ
1 muỗng cà phê hạt nêm
Gia vị thông dụng khác: muối, dầu ăn

Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt và nguyên liệu khác

Thịt heo mua về đem ngâm với nước muối loãng pha giấm ăn có thêm một chút gừng thái lát mỏng khoảng 7 – 10 phút để khử mùi hôi.
Vớt thịt ra để ráo nước. Sả bóc vỏ, đập dập 2 nhánh. Nạo vỏ gừng rồi thái lát mỏng.
Bắc nồi lên bếp rồi bỏ thịt và sả đập dập, gừng thái lát vào cùng thịt. Đổ nước ngập thịt rồi luộc chín khoảng 10 – 15 phút.
Thịt chín tới, vớt ra ngâm vào thau nước lạnh ngâm khoảng 10 phút.

Bước 2: Ướp thịt với gia vị

Ngâm thịt xong xuôi thì vớt ra và dùng nĩa xăm phần bì heo. Càng xăm kỹ thì da càng nổ giòn rụm.
Dùng dao rạch nhiều đường trên bì heo, không rạch quá sâu vào phần mỡ và thịt heo. Công đoạn này giúp nướng thịt chín đều và thấm gia vị hơn.
Pha hỗn hợp phết bì heo gồm giấm ăn với muối, trộn đều rồi thoa lên phần bì.
Phủ đều bì heo với 1 lớp muối hạt to và để ướp thịt khoảng nửa tiếng.
Trộn đều hỗn hợp ướp thịt gồm:
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng cà phê đường trắng
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
Thoa đều gia vị ướp lên phần thịt heo và gạt bỏ phần muối ở phần bì heo. Đối với cách ướp heo quay này, bạn nên ướp thịt qua đêm cho thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Nướng thịt trong lò chiên không dầu

Bật lò nướng làm nóng lên 200 độ C khoảng 10 phút để hơi nóng toả đều lò.
Bọc 1 lớp giấy bạc bọc quanh phần thịt và để lộ phần da heo. Phủ 1 lớp muối hạt lên phần bì heo.
Nướng thịt lần đầu trong lò nướng 200 độ C khoảng 15 – 20 phút. Bỏ thịt ra, gạt bỏ phần muối hạt trên cùng và bỏ lò nướng lần 2.
Tăng lên 220 độ C và nướng thêm 15 – 20 phút nữa cho phần bì heo nổ đều và giòn rụm là được.
Bỏ thịt vào vỉ nướng lần 2 thêm khoảng 10 – 12 phút đến khi da heo giòn vàng và giòn tan là hoàn thành. Heo quay giòn rụm và nóng hổi, ăn cùng dưa chua hoặc rau thơm và chấm cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt ngon khó cưỡng.

Bí quyết để có cách làm heo quay ngon như ngoài tiệm

Để được lớp da vàng giòn rụm và căng phồng thì bạn nhớ lưu ý một vài điều sau:

Sử dụng bột nghệ để ướp giúp khi nướng không bị khét.
Nên luộc thịt chín tới trước khi chiên hay nướng thịt để rút ngắn thời gian chiên mà thịt lại chín đều từ trong ra ngoài.
Xăm kỹ phần bì heo để khi chiên da heo sẽ nổ căng phồng đẹp hơn.
Nên phủ kín 1 lớp muối hạt to bên trên bì heo vì sau khi nướng lần 1 lớp muối sẽ hút bớt nước trong bì heo. Khi nướng lần 2 thì da heo khô và giòn rụm hơn nhiều.

Bí quyết để có cách làm heo quay ngon như ngoài tiệm

Một số lưu ý trong cách làm heo quay

Để được phần da vàng giòn rụm và căng phồng, bạn nhớ lưu ý một số điểm sau khi làm món heo quay:

Khi mua thịt làm heo quay bạn nên chọn loại thịt ba chỉ có xương sườn để đảm bảo độ ngon của thịt nướng khi thành phẩm “ra lò”.
Trong khi ướp thịt bạn tránh bỏ quá nhiều muối vì việc này sẽ làm món thịt heo quay bị mặn hơn.
Bạn cũng có thể đặt thêm một cốc nước vào lò vi sóng khi nướng thịt sẽ khiến thịt heo quay được mềm mại và không bị khô.
Chiên thịt heo với lửa lớn để miếng thịt được chín vàng đều màu, thịt nạc không bị cháy và không bị chảy mỡ.

Lời kết: Trên đây, Cửa Hàng Minh Long đã tổng hợp 3 cách làm heo quay của người Hoa giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng. Heo quay giòn rụm với màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt, ăn cùng dưa chua là ngon hết ý. Trổ tài vào bếp với cách làm heo quay chiên giòn cùng những nguyên liệu thơm ngon ngay nhé!

The post Tổng hợp 3 cách làm heo quay giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng appeared first on Minhlong Master.

from Minhlong Master https://ift.tt/NcSDuTn

Quà Tặng Minh Long Từ Minhlong Master là nơi cung cấp dịch vụ quà tặng doanh nghiệp khách hàng, uy tín hàng đầu tại Việt Nam. Những món đồ quà tặng gốm sứ như bộ đồ ăn, bộ ấm chén, ấm trà cao cấp, ly sứ, bình hoa gốm sứ tại Việt Nam là Gốm Sứ HCM và Mekoong

Tìm kiếm Blog này

Quà Tặng Minh Long